Pistasjcookies med hvit sjokolade

Rør sammen 100 g romtemperert smør, 100 g brunt sukker, 50 g sukker, egget og ½ tsp vaniljeekstrakt i en bakebolle. Bruk gjerne en håndmikser for enklere blanding, eller rør for hånd til det er lyst og kremet.

Sikt inn 240 g hvetemel, ½ tsp bakepulver og ¼ tsp salt, og rør sammen til en jevn deig.

Hakk 70 g hvit sjokolade i biter. Vend sjokoladen inn i deigen sammen med 70 g pistasjnøtter og 100 g tørkede tranebær, og bland alt godt sammen.

Del deigen i 8 like store emner (95–100 g hver) og trill dem til kuler. Legg dem på et bakepapirkledd stekebrett med godt mellomrom, og trykk dem lett ned med håndflaten.

Stek midt i en forvarmet ovn på 180°C (350°F) i 12–15 minutter, til de er lett gylne i kantene. La kakene avkjøles på en bakerist.

Hakk 30 g pistasjnøtter og smelt 70 g hvit sjokolade (sett gjerne bollen med sjokolade over en bolle med varmt vann). Fordel den smeltede sjokoladen over kakene og dryss over hakkede pistasjnøtter. La sjokoladen stivne før servering.

Og vips, så har du herlige cookies med hvit sjokolade, pistasj og tranebær! De ser fantastiske ut, smaker kjempegodt og er perfekte til kaffekosen eller som gave. 💛