Sjokoladeostekake med salt karamell og peanøtter

Pisk 75 g mykt smør og 60 g melis lyst og luftig. Tilsett eggeplommen og fortsett å piske i et par minutter.

Sikt inn 115 g mel, 20 g kakao og en klype salt, og rør det hele raskt sammen til en jevn deig.

Pakk deigen inn i plastfolie, trykk den litt flat slik som vist i videoen, og legg den i kjøleskapet i 30–40 minutter.

Kjevle ut deigen mellom to bakepapirark, og prikk overflaten godt med en gaffel. Stek i forvarmet ovn på 190°C (375°F) i 10–15 minutter. La den avkjøles helt.

Knus den avkjølte kjeksen til fine smuler; du kan gjerne bruke en foodprosessor. Bland inn 35 g mykt smør til smulene henger godt sammen.

Legg tre lag med aluminiumsfolie oppå hverandre og klipp til bakepapir som er litt større enn ringen. Brett godt rundt formen, jevn ut kantene og bygg opp sidene. Smør innsiden rikelig med smør, så løsner ostekaken fint senere.

Bruk ¾ av smulene til å bygge opp kanten og de resterende ¼ til å dekke bunnen. Trykk det hele jevnt og godt sammen ved hjelp av et glass med flat bunn.

Sett bunnen kaldt i 15–20 minutter. Forstek den deretter i 10 minutter på 180°C (350°F), og la den avkjøles helt.

Rør sammen 600 g romtemperert kremost med 80 g sukker. Pisk deretter inn 2 egg, ett om gangen. Varm opp 120 g kremfløte og hell over 50 g sjokolade. Rør godt til en glatt sjokoladekrem, og bland den inn i ostemassen.

Hell fyllet over den avkjølte bunnen og stek på 110°C (230°F) i 90–120 minutter. Husk å sette en form med varmt vann i bunnen av ovnen.

La ostekaken kjøle seg helt ned i den avslåtte ovnen. Dekk til med plastfolie og sett den i kjøleskapet over natten.

Smelt 120 g sukker på middels varme. Rør hele tiden og klem ut eventuelle klumper, til sukkeret er helt smeltet og har fått en dyp, gyllen farge.

Tilsett 50 g frossent smør i biter og rør til det smelter inn i karamellen. Hell forsiktig i 80 g varm fløte og rør godt.

Ta kjelen av varmen, rør inn ¼ ts salt og sil karamellen over i en ren bolle.

Løsne ostekaken forsiktig fra formen. Fordel 90 g ristede peanøtter og karamell på toppen, gjerne med en sprøytepose eller skje.