Gresskarkanelboller

Start med å lage gresskarpuréen. Skjær gresskaret i biter og legg 250–300 g i en ildfast form. Stek i forvarmet ovn på 180°C (350°F) i 50–60 minutter, til gresskaret er helt mørt, som kokte poteter. La det avkjøles helt, skrap deretter ut innmaten fra skallet med en skje og kjør det glatt med en stavmikser. Mål opp 160 g puré og sett til side.

Rør sammen 160 g melk varmet til 30°C (86°F), 1½ ts tørrgjær (eller 15 g fersk gjær), ½ ts sukker og 150 g siktet hvetemel i en stor bakebolle. Dekk til med plastfolie og la stå på en lun plass i 40 minutter.

Tilsett 50 g romtemperert smør, 160 g gresskarpuré, 1 ts salt og 50 g sukker. Rør godt sammen, og sikt deretter inn 300 g hvetemel. Elt deigen godt i 10 minutter, dekk til og la heve på en lun plass i 90 minutter.

Kjevle ut den hevede deigen til et rektangel. Smør 60 g mykt smør jevnt utover, men la det være igjen en liten kant rundt. Bland 100 g sukker med 1 ts kanel og dryss det jevnt over deigen.

Rull deigen sammen til en fast pølse og klem skjøten godt sammen. Skjær vekk endene og del rullen i 8 like store emner.

Smør en ildfast form godt med smør. Legg bollene jevnt fordelt i formen med litt avstand mellom hver. Dekk med plastfolie og la etterheve i 40 minutter.

Mens bollene etterhever, lager du toppingen. Smelt 120 g sukker på middels varme. Rør hele tiden og knus eventuelle klumper til sukkeret er helt flytende og gyllenbrunt. Tilsett 50 g kaldt smør i terninger og rør til alt er blandet.

Hell i 80 g varm kremfløte og rør godt.

Trekk kjelen av varmen, rør inn ¼ ts salt og sil karamellen over i en ren bolle. Grovhakk til slutt 50 g pekannøtter.

Stek de ferdighevede bollene i forvarmet ovn på 180°C (350°F) i 25–30 minutter. La dem avkjøles noe, før du ringer over salt karamell og strør på hakkede pekannøtter.