Saftig gresskarkake

Start med å lage gresskarpuréen. Del gresskaret i biter, fjern frøene og legg 500 g i en ildfast form. Stek i forvarmet ovn på 180°C (350°F) i 50–60 minutter, til gresskarkjøttet er helt mykt, som kokte poteter. La det avkjøles helt, skrap deretter ut innmaten fra skallet med en skje og kjør det glatt med en stavmikser. Mål opp 250 g puré og sett til side.

Sikt 200 g hvetemel, 1½ ts bakepulver, 2 ts kanel, ¼ ts malt ingefær og ¼ ts malt muskatnøtt i en bolle. Tilsett ½ ts salt, bland godt sammen og sett til side.

Pisk 3 egg i en stor bakebolle, og tilsett gradvis 250 g brunt sukker litt etter litt. Pisk til blandingen er skikkelig luftig og nesten alt sukkeret er oppløst, cirka 7–10 minutter.

Ha i 250 g gresskarpuré og vend den forsiktig inn. Sikt og vend deretter inn mel- og krydderblandingen i to omganger. Til slutt tilsetter du 120 g olje og rører forsiktig til den er helt innarbeidet i røren.

Smør formen med litt olje og kle den med bakepapir. Hell i røren og fordel den jevnt utover. Stek i forvarmet ovn på 160°C (325°F) i 45–50 minutter.

La kaken avkjøles litt før du tar den ut av formen. Pakk den inn i plastfolie og la den avkjøles helt. Den kan også gjerne ligge i kjøleskapet over natten.

Hakk 30 g valnøtter eller andre nøtter du er glad i. Rør sammen 400 g kremost og 100 g melis i en bolle til det er glatt. Smør glasuren jevnt utover den kalde kaken og dryss over nøttene.