Klassisk pekannøttpai

Bland 150 g siktet hvetemel, 25 g sukker og ¼ ts salt i en stor bakebolle. Tilsett 100 g kaldt smør skåret i terninger, og smuldre det sammen til en sandaktig konsistens. Tilsett eggeplommen og 30 g kaldt vann, og samle deigen raskt sammen.

Legg deigen i kjøleskapet i 1 time. Kjevle den deretter ut til en rund leiv som er litt større enn formen.

Løft leiven over i en smurt paiform på 23 cm (jeg bruker en springform), trykk deigen forsiktig ned i bunnen og opp langs kantene, skjær bort overflødig deig og sett formen kaldt mens du lager fyllet.

Grovhakk 120 g pekannøtter. Visp sammen 100 g brunt sukker, 100 g lønnesirup, 50 g smeltet smør, egget, 1 ts vaniljeekstrakt og ¼ ts salt til en glatt blanding. Vend inn de hakkede pekannøttene.

Hell fyllet i det kalde paiskallet og pynt toppen fint med 100 g halve pekannøtter.

Stek paien ved 175°C (350°F) i 25–30 minutter, til den er gyllen og fyllet har satt seg. La paien avkjøles helt før du skjærer i den.