Saftig engelsk fruktkake til jul

Ha 350 g finhakkede svisker, 200 g rosiner, 200 g tørkede tranebær, 200 g smør, 200 g muscovadosukker (eller brunt sukker), finrevet skall og saft av 2 appelsiner (180 g), 200 g honning, 100 g mørk rom, 2 ss kakaopulver, 1 ts malt kanel og ¼ ts malt muskat i en kjele.

Kok opp blandingen og la den småkoke i 15 minutter til den tykner litt. La den avkjøles helt.

Bland sammen 150 g hvetemel, 75 g mandelmel (eller finhakkede mandler), ½ ts natron, ½ ts bakepulver og ¼ ts salt i en egen bolle. Sett til side.

Pisk 3 egg lett sammen med ½ ts vaniljeekstrakt, tilsett deretter den avkjølte fruktblandingen og rør godt. Vend melblandingen inn i flere omganger til du har en jevn røre.

Smør en kakeform og dryss den lett med mel. Hell i røren og stek kaken i forvarmet ovn på 165°C (325°F) i 60–70 minutter, til en kakepinne kommer ren ut. La kaken avkjøles helt.

Smelt 100 g hvit sjokolade og smør den utover kaken. Pynt med frisk rosmarin og sikt over 15 g melis for en nydelig snøeffekt.