Klassisk stekt ostekake med jordbærsaus

Forbered bunnen. Pisk sammen 75 g mykt smør med 50 g melis, eggeplommen, salt og vanilje til det blir lyst og luftig. Sikt inn 135 g hvetemel og bland raskt sammen. Ikke jobb for lenge med deigen så den blir varm. Pakk i plastfolie, trykk den litt flat og legg i kjøleskapet i 1 time.

Kjevle ut deigen mellom to bakepapir og prikk den med en gaffel. Stek på 190°C (375°F) i 10–15 minutter. Avkjøl helt.

Klargjør formen. Jeg brukte en 18 cm (7 tommer) kakering; du kan fint bruke en springform. Smør kantene godt med smør så den ferdige ostekaken slipper lett.

Knus den avkjølte kjeksen til fine smuler, tilsett 35 g mykt smør og bland godt. Press smulene utover bunnen og opp langs kantene ved hjelp av et glass med flat bunn.

Stek bunnen i 10 minutter på 180°C (350°F), og sett den deretter i kjøleskapet.

Rør sammen 600 g romtemperert kremost og 130 g sukker. Rør inn 2 egg, ett om gangen, etterfulgt av vanilje og 150 g kremfløte. Hell røren over den avkjølte bunnen og fordel jevnt.

Stek på 110°C (230°F) i 90–120 minutter. Sett en langpanne med kokende vann nederst i ovnen for vannbad-effekt. Kaken skal fortsatt disse litt i midten når den er ferdig. La kaken avkjøles i den avslåtte ovnen, dekk deretter med plastfolie og la den stå i kjøleskapet over natten.

Lag jordbærsausen. Kutt opp 300 g jordbær, ha i 100 g sukker og 20 g maisenna. Kok opp under konstant omrøring; sausen blir ganske tykk. Kjør glatt med en stavmikser. Dekk med plastfolie helt ned på overflaten og sett i kjøleskapet over natten.

Dagen etter fjerner du kakeringen eller formen forsiktig. Rør opp jordbærsausen og fordel den over ostekaken med en sprøytepose eller skje.