Ferskenterte med mandelfyll

Sikt 210 g mel i en stor bolle og bland sammen med 85 g melis, 25 g mandelmel og ½ ts salt. Tilsett 125 g kaldt smør i terninger og smuldre det sammen til en sandaktig masse.

Pisk sammen egget i en liten bolle slik at plomme og hvite blander seg. Hell det over i melblandingen og rør raskt sammen til deigen akkurat samler seg.

Kjevle ut deigen til en rund leiv mellom to bakepapir og legg den i kjøleskapet i 40–60 minutter. Løft over i terteformen, trykk deigen godt ned i bunnen og opp langs kantene, skjær bort overflødig deig og sett formen kaldt igjen mens du lager fyllet.

Rør sammen 100 g mandelmel, 100 g melis og 30 g maisenna. Ha i 2 egg, 1 ts vaniljeekstrakt og 100 g mykt smør, og pisk til en lys og luftig krem. Fordel mandelfyllet jevnt utover i tertebunnen.

Skjær 4–5 ferskener (700–800 g) i fine båter. Legg dem taksteinslagt over fyllet, og dryss over litt brunt sukker og mandelflak.

Stek terten i en forvarmet stekeovn på 180°C (350°F) i 40–45 minutter, til den er gyllen og fin. La terten avkjøles helt før du skjærer i den.