Sitronkjeks som smelter på tungen

Start med å klargjøre sitronskall og sitronsaft. Riv det gule skallet på et fint rivjern, og press deretter saften i en egen skål.

Nå skal vi lage kjeksdeigen. Pisk 75 g mykt smør og 60 g melis i ca. 5 minutter til blandingen er lys og luftig.

Tilsett egg, ½ ts vaniljeekstrakt, revet sitronskall og 20 g sitronsaft, og pisk på lav hastighet. Bare fortsett å vispe selv om blandingen først kan se litt skilt ut :) Pisk til du har en tykk og jevn masse.

Bland sammen 140 g hvetemel, gurkemeie, bakepulver og salt i en egen bolle. Sikt melblandingen over i bollen og vend det forsiktig sammen til en deig.

Pakk deigen godt inn i plastfolie, trykk den litt flat slik som i videoen, og legg den i kjøleskapet i 1–2 timer til den er fast.

Forvarm stekeovnen til 180°C (350°F) og kle et stekebrett med bakepapir.

Ta deigen ut av kjøleskapet og del den opp i 14 like store biter på ca. 25 g hver. Rull bitene til runde kuler og sett dem tilbake i kjøleskapet i 10–15 minutter.

Ta kulene ut av kjøleskapet. Ha melis i en skål og rull hver kule godt i melisen så de blir helt hvite. Legg dem på stekebrettet med god avstand mellom seg.

Stek midt i ovnen på 180°C (350°F) i 10–12 minutter, til kantene så vidt begynner å få litt farge.