Blåbærbabka

Ha 160 g blåbær, 80 g sukker, 1 tbsp maisenna og 20 g vann i en kjele. Kok opp på svak varme under konstant omrøring til det tykner – ca. 5 minutter etter at det begynner å koke. Sett til side og la det avkjøles helt.

Bland 250 g hvetemel, 1½ tsp tørrgjær, 50 g sukker og ¼ tsp salt i en stor bakebolle. Tilsett 150 g melk varmet til 30°C (86°F) og 50 g mykt smør, og rør til alt er godt blandet. Dekk med plastfolie og la deigen hvile lunt i 30 minutter.

Elt deigen i 7–10 minutter til den er smidig og elastisk. Legg den i en lett smurt bolle, dekk med plastfolie og la den heve på et lunt sted i 1½–2 timer, til den har doblet seg i størrelse.

Kjevle ut den hevede deigen til et rektangel. Smør det avkjølte blåbærfyllet jevnt utover, men la det være igjen en liten kant rundt. Rull deigen stramt sammen til en pølse og klyp kanten godt igjen.

Skjær pølsen i to på langs og tvinn de to delene sammen med snittflaten opp, slik at det dannes en fin flette. Legg fletten i en godt smurt brødform, dekk med plastfolie og la den etterheve i 30–40 minutter.

Dryss over mandelflak hvis du ønsker. Stek midt i en forvarmet ovn på 180°C (350°F) i 25–30 minutter, til den er gyllenbrun på toppen. La babkaen avkjøles helt i formen.

Når den er avkjølt, løft den forsiktig ut, skjær i skiver og nyt hver eneste saftige bit! 🫐