Gulrotmuffins med salt karamell

Riv 130 g ferske gulrøtter på et grovt rivjern. Tilsett 1 egg, 100 g sukker, 120 g nøytral vegetabilsk olje (jeg bruker solsikkeolje) og 15 g rømme (eller yoghurt), og bland godt sammen.

Sikt inn 150 g mel, bakepulver, natron, salt og kanel. Rør sammen til en jevn røre.

Finhakk 40 g valnøtter med kniv eller hakker, og vend dem inn i røren.

Fordel røren i muffinsformene (6 store eller 9 vanlige cupcakes) med en skje eller sprøytepose.

Stek i forvarmet ovn på 160°C (325°F) i 30–40 minutter. Sjekk med en kakepinne eller tannpirker om de er gjennomstekt. La muffinsene avkjøles helt på rist.

Lag en fordypning i midten av hver muffin med en sprøytetipp eller liten skje, og fyll hullet med salt karamell. Sprøyt kremostfrosting på toppen.

Pynt slik du vil! Jeg toppet med litt ekstra salt karamell og et dryss med hakkede valnøtter.

Smelt 120 g sukker over middels varme. Rør jevnlig og knus eventuelle klumper underveis.

Når sukkeret er helt flytende og gyllenbrunt, tilsetter du 50 g frossent smør i terninger. Rør godt til smøret har smeltet helt inn i sukkeret.

Hell i 80 g varm fløte og bland godt.

Ta kjelen av varmen og rør inn ¼ ts salt. Sil karamellen over i en ren bolle og sett den i kjøleskapet til avkjøling.

Pisk 200 g kremost sammen med 100 g kald kremfløte (som har stått i kjøleskapet i minst 24 timer) og 60 g melis. Pisk til kremen er tykk, stiv og holder formen. Ha frostingen over i en sprøytepose med ønsket tipp.