Mini Kerstboom Cakejes

Meng 50 g rozijnen, 50 g gedroogde cranberries en 50 g gehakte gedroogde abrikozen. Giet er 50 g rum overheen en laat een paar uur wellen, bij voorkeur een hele nacht.

Klop 70 g zachte boter met 70 g poedersuiker tot een wit en luchtig mengsel. Voeg het hele ei en de eidooier toe en klop opnieuw.

Meng in een aparte kom 80 g bloem, 20 g amandelmeel, ¼ tl bakpoeder, ¼ tl zout, ½ tl kaneel en ¼ tl gemberpoeder. Voeg dit toe aan het botermengsel en roer tot een glad beslag.

Voeg 50 g gehakte amandelen, 50 g gekonfijte sinaasappelschil en het gewelde fruit toe, en spatel alles goed door elkaar.

Verdeel het beslag over een ingevette kerstboom bakvorm en strijk de bovenkant glad. Bak in een voorverwarmde oven op 160°C (325°F) gedurende 25–30 minuten, tot een satéprikker in het midden er schoon uitkomt. Laat de boompjes afkoelen.

Smelt de witte chocolade en giet dit over de boompjes zodat ze helemaal bedekt zijn. Versier ze daarna naar wens met glazuur en sprinkles.

En daar heb je het — feestelijke, heerlijke kerstboom cakejes die jouw feestdagen extra speciaal maken! 🌟