Pompoentaart

Begin met het voorbereiden van de pompoen. Snijd de verse pompoen, schil hem en verwijder de pitjes. Snijd in middelgrote stukken en weeg 800 g af. Doe de stukken in een pan en voeg genoeg water toe zodat ze onder staan. Breng aan de kook, zet het vuur dan middelhoog en kook 45 minuten, tot de pompoen helemaal zacht is. Giet af en laat de pompoen afkoelen.

Meng in een grote kom de afgekoelde pompoen, 150 g suiker, 100 g slagroom, 1 el maïzena, 1 tl kaneel, ¼ tl gemberpoeder, ¼ tl nootmuskaat en ¼ tl zout. Voeg 3 eieren toe en pureer alles tot een glad mengsel.

Zeef 200 g bloem, voeg dan 30 g suiker en ¼ tl zout toe. Meng alles door elkaar. Rasp 100 g koude boter in het bloemmengsel en wrijf het erin tot het kruimels vormt. Meng de vanille met 70 g koud water, voeg dit toe aan het mengsel en roer tot het net gemengd is. Wikkel het deeg in vershoudfolie, druk het plat en leg het 40 minuten in de koelkast.

Rol het gekoelde deeg uit op een met bloem bestoven werkblad tot een cirkel die iets groter is dan je taartvorm. Leg het in de ingevette vorm, druk het tegen de randen en snijd overtollig deeg weg. Zet de bodem in de vorm 20 minuten in de vriezer.

Giet de pompoenvulling in de bevroren bodem en strijk de bovenkant glad met een spatel. Bak in een voorverwarmde oven op 180°C (350°F) gedurende 50–60 minuten. Laat de taart volledig afkoelen.

Klop 350 g gekoelde slagroom met 60 g poedersuiker op met een mixer. Begin op lage snelheid en voer dit geleidelijk op. Klop tot de slagroom heel luchtig is en pieken vormt, 3–5 minuten. Doe de slagroom in een spuitzak met een stervormig spuitmondje en spuit toefjes langs de rand van de afgekoelde taart.