Omgekeerde Perzikcake

Snijd 500 g perziken doormidden en snijd elke helft in 4 partjes. Vet een springvorm royaal in met boter en verdeel de perzikpartjes over de bodem.

Maak de karamel in een pan met dikke bodem: meng 100 g suiker en 30 g water en verwarm op middelhoog vuur tot het mengsel goudbruin kleurt. Giet de karamel over de perziken in de vorm.

Klop in een diepe kom 135 g zachte boter met 65 g suiker in 5–7 minuten licht en luchtig. Voeg 2 eieren, een snufje zout en vanille toe en klop tot alles goed gemengd is. Zeef 100 g bloem en het bakpoeder boven het mengsel en spatel tot een glad en glanzend beslag.

Verdeel het beslag over de perziken en karamel en strijk het glad met een spatel. Bak in een voorverwarmde oven op 200°C (400°F) gedurende 30–35 minuten, tot de bovenkant mooi goudbruin is.

Laat de cake iets afkoelen, verwijder dan de rand van de springvorm en keer de cake om op een bord of schaal zodat de bodem boven komt te liggen.