Honing Cheesecake

Klop 100 g zachte boter met 80 g honing en het eigeel tot het mengsel licht en luchtig is. Zeef 200 g bloem met ½ tl bakpoeder en een snufje zout erboven en roer door. Verpak in huishoudfolie, druk plat en leg 1 uur in de koelkast.

Rol het deeg uit tussen twee vellen bakpapier en prik er gaatjes in met een vork. Bak in een voorverwarmde oven op 190°C (375°F) voor 10–15 minuten. Laat afkoelen.

Maal de afgekoelde koek tot kruimels, voeg 35 g zachte boter toe en meng goed.

Vet de zijkanten van een 18 cm (7 in) bakring royaal in met boter, zodat de cheesecake er straks makkelijk uitkomt. Vorm de opstaande rand en de bodem van de cheesecake met behulp van een glas met een platte onderkant.

🔹 Een gedetailleerde video over het voorbereiden van de bakring:

https://youtu.be/Lvuwh0OepUo?t=68

Bak de bodem 10 minuten op 180°C (350°F) en zet daarna in de koelkast.

Roer 600 g roomkaas op kamertemperatuur met 150 g honing, voeg dan 2 eieren één voor één toe en als laatste 80 g slagroom. Giet het mengsel over de afgekoelde bodem en verdeel gelijkmatig.

Bak 90–120 minuten op 110°C (230°F). Plaats een andere ovenschaal met kokend water op de bodem van de oven.

Laat de cheesecake afkoelen in de uitgeschakelde oven, dek daarna af met huishoudfolie en zet een nacht in de koelkast.

Haal de cheesecake de volgende dag voorzichtig uit de ring of springvorm. Besprenkel met honing voor het serveren.