Worteltaart met Cream Cheese Frosting

Rasp 280 g wortels op een grove rasp in een grote kom. Voeg 250 g suiker, 3 eieren, 50 g boter en 100 g plantaardige olie toe. Meng tot een glad geheel.

Meng in een aparte kom 280 g gezeefde bloem, het bakpoeder, zout en kaneel. Voeg dit mengsel toe aan de grote kom en roer goed door. Hak 50 g walnoten fijn en spatel ze door het beslag.

Vet de bakvorm in met boter, bestuif met bloem en bekleed de bodem met een passend stukje bakpapier. Giet het beslag erin en bak in een voorverwarmde oven op 170°C (350°F) gedurende 50–60 minuten.

Pak de warme taart in met vershoudfolie. Laat afkoelen en zet daarna een nachtje, of in ieder geval een paar uur, in de koelkast.

Snijd de afgekoelde taart in twee lagen en snijd de bolle bovenkant eraf. Gebruik hiervoor een taartzaag of een groot mes. Snijd de randjes van de lagen eventueel strak af met een bakring die net iets kleiner is.

Klop in een grote kom 200 g slagroom met 120 g poedersuiker tot er pieken ontstaan. Voeg dan 500 g roomkaas toe en klop nog een paar minuten door.

Verdeel de frosting in twee delen. Doe het ene deel in een spuitzak zonder spuitmondje en het andere deel in een spuitzak met een stervormig spuitmondje.

Spuit het eerste deel van de frosting op de onderste taartlaag en leg de tweede laag erop. Strijk de zijkanten glad met een spatel. Spuit het tweede deel van de frosting met het stervormige spuitmondje bovenop en versier naar wens.