Red Velvet Cupcakes voor Kerst

Zeef in een grote kom 120 g bloem, 1 tl cacaopoeder, ½ tl bakpoeder, ¼ tl baking soda, ¼ tl zout en ½ tl rode kleurstofpoeder. Meng goed door elkaar met een garde en zet opzij.

Klop in een andere kom het ei met 80 g suiker lichtjes los. Voeg 90 g karnemelk (of kefir, of drinkyoghurt), 40 g gesmolten boter en 40 g olie toe, en meng goed. Voeg het droge mengsel toe aan de natte ingrediënten en spatel voorzichtig door elkaar tot alles net gemengd is en er geen klontjes meer zijn.

Verdeel het beslag gelijkmatig over de papieren cupcakevormpjes en vul ze voor ¾. Bak in een voorverwarmde oven op 180°C (350°F) gedurende 20–25 minuten, of tot een satéprikker er schoon uitkomt. Laat de cupcakes volledig afkoelen, het liefst op een rooster.

Terwijl de cupcakes afkoelen, klop je 200 g roomkaas met 60 g slagroom (33–35% vet) en 50 g poedersuiker tot een luchtige en stevige crème.

Schep de topping in een spuitzak met een stervormig spuitmondje. Spuit mooie toeven op de afgekoelde cupcakes en versier met feestelijke kerstsprinkles.