Hazelnootkoeken met chocoladevulling

Bereid de vulling vooraf. Verdeel 240 g chocoladepasta in 12 porties en spuit ze op bakpapier met een spuitzak of een lepel. Zet minstens 1 uur in de vriezer.

Doe 100 g hazelnoten in een ziplockzakje, sluit goed af en sla ze fijn met een deegroller. Zeef 280 g bloem met 1 tl bakpoeder en ¼ tl zout, voeg de fijngehakte noten toe en roer door.

Mix in een diepe kom 140 g zachte boter met 70 g suiker en 70 g bruine suiker met een mixer. Voeg het ei en 1 tl vanille-extract toe en klop tot alles goed is opgenomen. Voeg de droge ingrediënten toe, meng goed en kneed het deeg met je handen tot een bal.

Verdeel het deeg in 24 stukjes (30 g per stuk) en druk elk stukje plat tot een schijfje. Leg 12 schijfjes op bakpapier, leg op elk een bevroren portie chocolade en dek af met de overgebleven deegschijfjes. Druk de randjes goed dicht en vorm de koeken tot mooie ronde schijven.

Bak in een voorverwarmde oven op 180°C (350°F) gedurende 15 minuten, tot de randjes licht goudbruin zijn. Pas op dat je ze niet te lang bakt. Laat de koeken volledig afkoelen.

Smelt 50 g melkchocolade (ik gebruik een bordje boven heet water) — dit is genoeg voor 6 koeken. Smeer de chocolade op elke koek, strooi er gehakte hazelnoten overheen en laat hard worden.