Appel-kaneel babka

Meng 120 g melk (verwarmd tot 30°C (86°F)) met 1 tl droge gist (of 8 g verse gist), ½ tl suiker en 100 g gezeefde bloem in een diepe kom. Dek af met vershoudfolie en laat 40 minuten op een warme plek rusten.

Voeg 40 g suiker, 40 g zachte boter en het eigeel toe aan het gerezen zetsel. Meng goed door en zeef er dan 120 g bloem bij. Als het deeg nog te plakkerig is, voeg dan een beetje extra bloem toe.

Kneed het deeg 10–15 minuten, dek het af en laat het 2 uur rijzen op een warme plek.

Maak de vulling terwijl het deeg rijst. Schil één middelgrote appel (150 g) en snijd in kleine blokjes. Voeg ½ tl kaneel en 100 g suiker toe. Verwarm op middelhoog vuur en blijf roeren tot het mengsel indikt. Laat daarna volledig afkoelen.

Rol het gerezen deeg uit tot een rechthoek. Verdeel de vulling gelijkmatig, maar laat de randjes vrij. Rol het deeg op tot een rol en knijp de naad dicht.

Snijd de rol in de lengte doormidden, maar laat één uiteinde aan elkaar zitten, en vlecht de twee helften om elkaar heen. Vorm de vlecht tot een krans en leg deze in een goed ingevette springvorm van 20 cm (8 in). Dek af met vershoudfolie en laat 1 uur rusten.

Bak in een voorverwarmde oven op 180°C (350°F) gedurende 25–30 minuten. Laat volledig afkoelen.

Meng 100 g poedersuiker met het sap van een halve citroen. Misschien heb je iets meer of minder sap nodig voor een dikke, maar schenkbare consistentie. Verdeel het glazuur gelijkmatig over de babka.