Aardbeien Cheesecake

Snijd 280 g aardbeien in kleine stukjes en meng ze met 130 g suiker, 10 g maïzena en ½ tl vanille-extract. Verwarm op laag vuur en blijf constant roeren, kook nog 3–5 minuten nadat het begint te koken. Pureer tot een gladde saus, dek af met huishoudfolie direct op het oppervlak en laat volledig afkoelen.

Klop 75 g zachte boter met 60 g poedersuiker tot het mengsel wit en luchtig is. Voeg het eigeel en ½ tl vanille-extract toe en klop nog een paar minuten door. Meng 140 g bloem, 30 g amandelmeel en ¼ tl zout, voeg dit toe aan het botermengsel en roer door. Wikkel het deeg in huishoudfolie, druk het plat en leg het 30–40 minuten in de koelkast.

Rol het deeg uit en bak in een voorverwarmde oven op 190°C (375°F) gedurende 10–15 minuten. Laat volledig afkoelen.

Maal de afgekoelde bodem tot kruimels in een keukenmachine, of doe het in een hersluitbare zak en sla fijn met een deegroller. Smelt 40 g boter en meng dit met de kruimels tot het mengsel goed aan elkaar plakt.

Vet de zijkanten van de bakring royaal in met olie en plaats deze op een platte, hittebestendige ondergrond — ik gebruik de bodem van een springvorm. Gebruik ¾ van de kruimels voor de opstaande rand en de resterende ¼ voor de bodem. Druk de kruimels stevig aan met de platte onderkant van een glas. Zet 15–20 minuten in de koelkast.

Weeg 150 g van de aardbeiensaus af. Meng 600 g roomkaas (op kamertemperatuur) met 120 g suiker. Voeg de eieren één voor één toe, meng dan 1 tl vanille-extract en 150 g slagroom erdoor. Voeg als laatste de 150 g aardbeiensaus toe en roer tot alles goed gemengd is.

Giet de vulling over de gekoelde bodem. Plaats een ovenschaal met heet water onderin de oven en bak de cheesecake op 110°C (230°F) gedurende 100–130 minuten. Het midden mag nog een beetje wiebelen.

Zet de oven uit en laat de cheesecake in de oven afkoelen. Dek na het afkoelen af met huishoudfolie en zet een nacht in de koelkast. Verwijder de volgende dag voorzichtig de bakring. Besprenkel elk stukje met de overgebleven aardbeiensaus.