Ouderwetse Rozijnencake

Giet in een grote kom kokend water over 320 g gewassen rozijnen en laat ze 15 minuten wellen om zacht te worden. Zeef ondertussen 320 g bloem, 1 tl bakpoeder en ½ tl zout in een andere kom en meng goed door elkaar.

Giet de rozijnen af in een zeef en voeg ze toe aan het bloemmengsel. Schep om zodat de rozijnen gelijkmatig bedekt zijn.

Klop in een diepe kom 220 g zachte boter in 5–7 minuten romig en glad. Voeg al kloppend geleidelijk 220 g suiker toe en blijf nog 5–7 minuten kloppen tot het mengsel licht, luchtig en in volume toegenomen is.

Klop in een aparte kom 4 eieren (op kamertemperatuur) met 1 tl vanille-extract lichtjes los. Voeg het eiermengsel geleidelijk toe aan het botermengsel, terwijl je blijft kloppen. Het mengsel moet mooi luchtig worden.

Blijf kloppen tot alles goed gemengd is. Voeg dan de bloem en rozijnen toe en spatel voorzichtig door elkaar tot het net gemengd is.

Vet de bakvorm in met plantaardige olie en bekleed met bakpapier. Schep het beslag in de vorm en strijk de bovenkant glad.

Bak in een voorverwarmde oven op 180°C (350°F) gedurende 55–60 minuten, tot een satéprikker die je in het midden steekt er schoon uitkomt.

Laat de cake 10–15 minuten in de vorm afkoelen en haal hem er dan voorzichtig uit om op een rooster volledig af te koelen. Bestrooi de bovenkant gelijkmatig met poedersuiker door een fijne zeef.