Gevlochten Maanzaadbrood

Verwarm 120 g melk tot 30°C (86°F) en giet in een diepe kom. Voeg 1 tl droge gist (of 8 g verse gist), ½ tl suiker en 100 g gezeefde bloem toe. Meng goed door elkaar, dek af met vershoudfolie en laat 40 minuten op een warme plek rusten.

Voeg 40 g suiker, 40 g zachte boter, het eigeel, ½ tl vanille-extract en ¼ tl zout toe aan het gerezen voordeeg. Meng goed en zeef er dan 130 g bloem bij.

Kneed het deeg 10–15 minuten, leg het in een diepe, ingevette kom en dek af met vershoudfolie. Laat het 2 uur op een warme plek rijzen, tot het in volume is verdubbeld.

Rol het gerezen deeg uit tot een rechthoek. Verdeel de vulling gelijkmatig, maar laat de randjes een beetje vrij. Rol het op tot een staaf en knijp de naad goed dicht.

Snijd de rol in de lengte in twee gelijke delen en vlecht ze in elkaar. Leg de vlecht in een goed ingevette bakvorm, dek af met vershoudfolie en laat nog 1 uur op een warme plek rijzen.

Bak in een voorverwarmde oven op 180°C (350°F) gedurende 25–30 minuten.

Doe 100 g melk, 100 g suiker en 40 g boter in een steelpannetje. Verwarm op middelhoog vuur en roer af en toe, tot de suiker is opgelost en de boter volledig is gesmolten. Haal van het vuur en laat afkoelen tot kamertemperatuur.

Giet het afgekoelde mengsel in een kom met 200 g gemalen maanzaad en het eiwit. Meng goed en zet opzij.

Terwijl het brood in de oven staat, doe je 200 g water en 200 g suiker in een steelpannetje en breng je dit aan de kook. Zodra het brood gaar is, giet je de siroop er geleidelijk overheen. Laat het brood in de vorm afkoelen en de siroop opnemen. Haal het daarna voorzichtig uit de vorm.