Witte Chocolade Pistache Koeken

Meng in een ruime kom 100 g zachte boter, 100 g lichtbruine basterdsuiker, 50 g suiker, het ei en ½ tl vanille-extract. Gebruik een mixer voor het snelste resultaat of meng met de hand tot een glad en romig geheel.

Zeef 240 g bloem, ½ tl bakpoeder en ¼ tl zout erboven en roer tot er een soepel deeg ontstaat.

Hak 70 g witte chocolade in kleine stukjes. Voeg dit samen met 70 g pistachenoten en 100 g gedroogde cranberry's toe aan het deeg en kneed kort tot alles gelijkmatig verdeeld is.

Verdeel het deeg in 8 porties (95–100 g per stuk) en rol er ballen van. Leg ze op een met bakpapier beklede bakplaat, laat genoeg ruimte ertussen, en druk ze met je handpalmen iets plat.

Bak in een voorverwarmde oven op 180°C (350°F) voor 12–15 minuten, tot ze licht goudbruin zijn. Laat de koeken afkoelen op een rooster.

Hak 30 g pistachenoten fijn en smelt 70 g witte chocolade (ik zet een kommetje chocolade op een andere kom met heet water, au bain-marie). Verdeel de gesmolten chocolade over elke koek en strooi de gehakte pistachenoten erover. Laat de chocolade hard worden voor het serveren.

En nu zijn je Witte Chocolade Pistache Cranberry Koeken klaar! Ze zien er prachtig uit, smaken heerlijk en zijn perfect voor bij de thee, koffie of als cadeautje. 💛