Chocolade Cheesecake

Klop 75 g zachte boter met 60 g poedersuiker licht en luchtig. Voeg het eigeel toe en klop nog een paar minuten door.

Zeef 115 g bloem, 20 g cacaopoeder en een snufje zout boven het mengsel en spatel erdoorheen.

Verpak het deeg in huishoudfolie, druk het plat zoals in de video, en leg het 30–40 minuten in de koelkast.

Rol het deeg uit tussen twee vellen bakpapier en prik er gaatjes in met een vork. Bak in een voorverwarmde oven op 190°C (375°F) voor 10–15 minuten. Laat afkoelen.

Maal de afgekoelde koek tot kruimels; je kunt hiervoor ook een keukenmachine gebruiken. Voeg 35 g zachte boter toe en meng tot het goed aan elkaar plakt.

Maak een laagje aluminiumfolie van drie stukken en knip bakpapier iets groter dan de ring. Vouw ze om de ring, lijn de randen uit en vorm de zijkanten. Vet de zijkanten royaal in met boter zodat de cheesecake straks makkelijk loslaat.

Vorm de opstaande randen met ¾ van de kruimels en de bodem met ¼ van de kruimels. Druk stevig aan met de platte onderkant van een glas.

Zet de bodem 15–20 minuten in de koelkast. Bak daarna 10 minuten op 180°C (350°F) en laat volledig afkoelen.

Meng 600 g roomkaas op kamertemperatuur met 80 g suiker. Voeg dan 1 voor 1 de 2 eieren toe. Verwarm 120 g slagroom en giet dit over 50 g chocolade. Meng goed door en voeg toe aan het roomkaasmengsel.

Giet de vulling op de afgekoelde bodem en bak 90–120 minuten op 110°C (230°F). Zet een andere ovenschaal met heet water onderin de oven.

Laat de cheesecake afkoelen in de uitgeschakelde oven, dek daarna af met huishoudfolie en zet een nacht in de koelkast.

Smelt 120 g suiker op middelhoog vuur, blijf constant roeren en druk klontjes plat, tot de suiker vloeibaar is en donkerder kleurt.

Voeg 50 g bevroren boter in blokjes toe en roer tot het is opgenomen door de gesmolten suiker. Giet er 80 g hete slagroom bij en meng goed.

Haal de karamel van het vuur, voeg ¼ tl zout toe en zeef het in een schone kom.

Haal de cheesecake voorzichtig uit de ring of springvorm. Verdeel 90 g geroosterde pinda's en de karamel eroverheen met een spuitzak of lepel.