Luchtige Appelcharlotte met Kaneel

Klop in een grote kom 3 eieren met 150 g suiker tot een dik en luchtig mengsel. Voeg 100 g gesmolten boter en ½ tl zout toe, en mix tot het net gemengd is.

Zeef 150 g bloem, 1 tl kaneel en 1 tl bakpoeder erboven, en spatel dit er voorzichtig doorheen om het beslag luchtig te houden.

Snijd 4 middelgrote appels in stukjes — ik gebruik verschillende soorten.

Vet een springvorm van 20 cm (8 in) in met boter en bekleed de bodem eventueel met bakpapier. Giet de helft van het beslag erin en verdeel de helft van de appelstukjes erover.

Voeg de rest van het beslag toe en leg de overgebleven appels er als helften bovenop — zo krijg je 4 prachtig gerangschikte appelhelften op de bovenkant.

Bak op 180°C (350°F) gedurende 40–45 minuten, tot de cake goudbruin is en een satéprikker in het midden er schoon uitkomt. Laat de charlotte iets afkoelen en haal hem dan uit de vorm.