Smeuïge Pompoencake

Maak eerst de pompoenpuree. Snijd de pompoen in stukken, verwijder de zaden en leg 500 g in een ovenschaal. Bak in een voorverwarmde oven op 180°C (350°F) gedurende 50–60 minuten, tot de pompoen zacht is, net als gekookte aardappels. Laat volledig afkoelen, schep dan het vruchtvlees met een lepel uit de schil en pureer het met een staafmixer. Weeg 250 g puree af en zet apart.

Zeef 200 g bloem, 1½ tl bakpoeder, 2 tl kaneel, ¼ tl gemberpoeder en ¼ tl nootmuskaat in een kom. Voeg ½ tl zout toe, roer door en zet apart.

Klop in een diepe kom 3 eieren los en voeg geleidelijk, in een paar stappen, 250 g bruine suiker toe. Klop tot het mengsel heel luchtig is en bijna alle suiker is opgelost, zo'n 7–10 minuten.

Voeg 250 g pompoenpuree toe en klop dit er voorzichtig doorheen. Spatel daarna de bloem en specerijen er in twee delen door. Voeg als laatste 120 g plantaardige olie toe en meng tot het volledig is opgenomen in het beslag.

Vet de bakvorm in met wat olie en bekleed met bakpapier. Giet het beslag erin en verdeel het gelijkmatig. Bak in een voorverwarmde oven op 160°C (325°F) gedurende 45–50 minuten.

Laat de cake iets afkoelen, haal hem uit de vorm, wikkel in vershoudfolie en laat volledig afkoelen. Je kunt hem ook een nachtje in de koelkast laten liggen.

Hak 30 g walnoten of andere noten naar keuze fijn. Meng in een kom 400 g roomkaas met 100 g poedersuiker. Verdeel de frosting gelijkmatig over de afgekoelde cake en strooi de gehakte noten erover.