Mini chocolade kersentaartjes

Zeef 140 g bloem, 20 g cacaopoeder en het bakpoeder in een grote kom. Voeg 60 g suiker en een snufje zout toe, en meng alles door elkaar.

Voeg 100 g koude boter in kleine blokjes toe en wrijf dit door het bloemmengsel tot het kruimelig is.

Voeg het ei toe aan de kruimels en kneed snel door. Het deeg zal erg zacht zijn en kan een beetje plakken.

Verdeel het deeg in twee gelijke stukken. Leg het ene stuk in de koelkast en het andere in de vriezer voor minstens 2 uur.

Doe 150 g diepvrieskersen, 50 g suiker en 20 g maïzena in een steelpannetje. Verwarm op laag vuur en kook tot het indikt. Laat het daarna volledig afkoelen.

Verwarm de oven voor op 190°C (375°F) en vet de vorm in. Ik gebruik een muffinvorm (cupcakevorm).

Verdeel het deeg uit de koelkast in 6 gelijke stukken en druk elk stuk gelijkmatig over de bodem van de vorm. Verdeel vervolgens de vulling erover, maar laat een klein randje vrij.

Rasp het bevroren deel van het deeg op een grove rasp en verdeel dit gelijkmatig over de vulling.

Bak in een voorverwarmde oven op 190°C (375°F) gedurende 20–25 minuten.