Zandkoekjes met Noten

Zeef 140 g bloem, 30 g poedersuiker en ½ tl bakpoeder in een grote kom. Voeg ¼ tl zout toe en meng goed.

Rasp 60 g koude boter door het bloemmengsel en wrijf het erdoor tot het kruimelig is. Voeg het ei en de vanille toe en kneed tot een samenhangend deeg. Vorm het deeg tot een platte schijf, pak het in en leg het 1 uur in de koelkast.

Meng 40 g hazelnoten, 40 g walnoten en 40 g amandelen in een ovenschaal. Rooster ze 20 minuten in een voorverwarmde oven op 150°C (300°F) en laat ze daarna afkoelen.

Verwijder de losse velletjes van de afgekoelde noten en hak ze fijn. Meng in een aparte kom de gehakte noten met 100 g suiker en 30 g zachte boter tot alles goed gemengd is.

Rol het gekoelde deeg uit tot een rechthoek. Verdeel de notenvulling gelijkmatig over het deeg, maar laat de randjes een beetje vrij. Rol het deeg op tot een staaf en leg deze 1 uur in de koelkast.

Snijd de deegrol in plakjes van 1 cm (½ in) en leg ze met een beetje tussenruimte op een met bakpapier beklede bakplaat. Bak ze 12–15 minuten in een voorverwarmde oven op 180°C (350°F), tot ze licht goudbruin zijn. Laat ze volledig afkoelen.

Doe 20 g melkchocolade in een spuitzak en zet de zak in een glas heet water; de chocolade smelt zo heel snel. Knip een klein puntje van de zak en besprenkel de koekjes met de chocolade. Laat het hard worden.