Perziktaart met Frangipane

Meng in een grote kom 210 g gezeefde bloem, 85 g poedersuiker, 25 g amandelmeel en ½ tl zout. Voeg 125 g koude boter in kleine blokjes toe en wrijf dit erdoor tot het mengsel op kruimels lijkt.

Klop in een apart kommetje het ei los tot eiwit en eigeel gemengd zijn. Voeg dit toe aan het bloemmengsel en roer tot het net gemengd is.

Rol het deeg uit tussen twee vellen bakpapier tot een cirkel en leg het 40–60 minuten in de koelkast. Verplaats het naar de taartvorm, druk het goed aan op de bodem en tegen de randen, snijd het overtollige deeg weg en zet weer in de koelkast terwijl je de vulling maakt.

Meng 100 g amandelmeel, 100 g poedersuiker en 30 g maïzena. Voeg 2 eieren, 1 tl vanille-extract en 100 g zachte boter toe, en klop tot een luchtig en romig geheel. Schep de vulling op de bodem en strijk glad.

Snijd 4–5 perziken (700–800 g) in partjes. Verdeel ze dakpansgewijs over de vulling en bestrooi met bruine suiker en amandelschaafsel.

Bak in een voorverwarmde oven op 180°C (350°F) gedurende 40–45 minuten, tot de taart goudbruin is. Laat de taart afkoelen voordat je hem aansnijdt.