Zachte Citroenkoekjes

Maak eerst de citroenrasp en het sap klaar. Rasp de schil van de citroen op een fijne rasp en pers het sap uit in een apart schaaltje.

Nu gaan we het koekjesdeeg maken. Klop 75 g zachte boter en 60 g poedersuiker in 5 minuten licht en luchtig.

Voeg het ei, ½ tl vanille, de citroenrasp en 20 g sap toe en klop op een lage stand. Blijf mixen, ook als het lijkt alsof het niet mengt :) Klop tot het een dik en stabiel mengsel is.

Meng in een aparte kom 140 g bloem, de kurkuma, het bakpoeder en het zout. Zeef dit mengsel boven de grote kom en spatel het erdoorheen.

Verpak het deeg in huishoudfolie, druk het een beetje plat zoals in de video, en leg het 1–2 uur in de koelkast tot het stevig is.

Verwarm de oven voor op 180°C (350°F) en bekleed een bakplaat met bakpapier.

Haal het deeg uit de koelkast en verdeel het in 14 stukjes van 25 g per stuk. Rol er balletjes van en zet ze nog 10–15 minuten terug in de koelkast.

Haal de balletjes uit de koelkast. Doe wat poedersuiker in een kommetje en rol elk balletje er voorzichtig doorheen. Leg ze met voldoende tussenruimte op de bakplaat.

Bak ze in de voorverwarmde oven op 180°C (350°F) voor 10–12 minuten, tot de randjes van de koekjes lichtbruin beginnen te kleuren.