Pindakaaskoeken met Roomkaasvulling

Meng in een ruime kom 80 g zachte boter, 120 g crunchy pindakaas, 100 g suiker, 50 g bruine basterdsuiker, het ei en 1 tl vanille-extract. Je kunt een mixer gebruiken voor een sneller resultaat, of gewoon een garde.

Zeef 180 g bloem, ½ tl bakpoeder en ¼ tl zout boven het mengsel en kneed tot een glad deeg.

Meng in een klein kommetje 150 g roomkaas en 50 g suiker.

Verdeel het deeg in 14 gelijke stukjes (40 g per stuk). Druk 7 stukjes plat tot rondjes en leg ze op een met bakpapier beklede bakplaat. Schep op elk rondje een gelijke hoeveelheid vulling (25–30 g).

Druk de overige 7 stukjes deeg plat en dek de vulling hiermee af. Knijp de randjes van elke koek goed dicht en vorm er een mooie ronde koek van.

Verdeel de gezouten pinda's over de bovenkant van de koeken. Bak ze in een voorverwarmde oven op 180°C (350°F) gedurende 10–12 minuten, tot de randjes licht goudbruin zijn.

Laat de koeken volledig afkoelen en drizzle er dan de gesmolten melkchocolade overheen.