Carrot Cake Cupcakes

Rasp 130 g verse wortels op een grove rasp, voeg een ei, 100 g suiker, 120 g smaakloze plantaardige olie (ik gebruik zonnebloemolie) en 15 g zure room (je kunt ook yoghurt gebruiken) toe en meng goed door elkaar.

Zeef 150 g bloem met het bakpoeder, de baksoda, het zout en de kaneel boven het mengsel. Spatel erdoor.

Hak 40 g walnoten fijn met een mes of hakmolen en voeg toe aan het beslag.

Verdeel het beslag met een spuitzak of lepel over de vormpjes (6 grote of 9 kleine cupcakes).

Bak in een voorverwarmde oven op 160°C (325°F) gedurende 30–40 minuten. Controleer of ze gaar zijn met een houten prikker. Laat de cupcakes na het bakken volledig afkoelen.

Maak een holletje in elke cupcake met een spuitmondje of lepel en vul dit met de karamel. Spuit de frosting op de cupcakes.

Versier naar wens. Ik heb de cupcakes afgewerkt met wat extra karamel en bestrooid met gehakte walnoten.

Smelt 120 g suiker op middelhoog vuur, blijf constant roeren en druk eventuele klontjes fijn.

Zodra de suiker vloeibaar is en donkerder wordt, voeg je 50 g bevroren boter in blokjes toe. Roer tot de boter volledig is opgenomen door de gesmolten suiker.

Giet er 80 g hete slagroom bij en meng goed.

Haal de pan van het vuur en voeg ¼ tl zout toe. Giet door een zeef in een schone kom en laat afkoelen in de koelkast.

Klop 200 g roomkaas op met 100 g koude slagroom (die minstens 24 uur in de koelkast heeft gestaan) en 60 g poedersuiker. Klop tot de frosting dik en stevig is. Schep de frosting in een spuitzak met een spuitmondje.