Pai Blackcurrant Mudah

Ayak 320 g tepung gandum, masukkan 100 g gula, secubit garam dan 1 sk serbuk penaik. Gaul rata.

Masukkan 200 g mentega sejuk yang dipotong dadu, kemudian ramas bersama campuran tepung hingga berderai seperti serbuk roti.

Masukkan 2 biji telur ke dalam doh dan gaul segera hingga sebati. Doh akan jadi sangat lembut dan sedikit melekit.

Bahagikan doh kepada dua bahagian yang sama. Simpan satu bahagian dalam peti sejuk biasa dan satu bahagian lagi dalam peti sejuk beku (freezer) selama sekurang-kurangnya 2 jam.

Basuh 300 g buah blackcurrant dan asingkan buah daripada tangkainya.

Masukkan 300 g gula bersama buah tadi dan masak di atas api sederhana selama 10 minit selepas mendidih. Biarkan inti sejuk sepenuhnya.

Sapukan sedikit mentega pada loyang. Ratakan doh dari peti sejuk biasa ke dasar loyang.

Tuangkan inti dan ratakan, tinggalkan sedikit ruang di bahagian tepi loyang.

Parut bahagian doh yang beku menggunakan pemarut kasar dan tabur rata di atas inti.

Bakar dalam ketuhar yang telah dipanaskan terlebih dahulu pada suhu 190°C (375°F) selama 40–45 minit.