Stollen Tradisional

Sediakan inti lebih awal. Masukkan 200 g kranberi kering dan 200 g kismis ke dalam periuk. Masukkan kulit kayu manis, bunga lawang dan 2 kuntum cengkih — masukkan rempah ke dalam uncang kertas supaya mudah dikeluarkan nanti. Masukkan parutan kulit dan jus daripada 2 biji oren besar, kemudian biarkan mendidih.

Keluarkan rempah ratus selepas 15–20 minit, tutup periuk dengan penutup dan biarkan sejuk sepenuhnya. Kemudian masukkan 100 g rum dan ½ sudu kecil ekstrak vanila. Biarkan terendam di tempat yang dingin selama 4–5 jam, atau lebih elok selama 24 jam.

Di dalam mangkuk yang dalam, campurkan 150 g susu yang disuamkan ke 30°C (86°F) bersama 2 sudu kecil yis kering, ½ sudu kecil gula dan 100 g tepung yang telah diayak. Tutup dengan plastik pembalut (cling film) dan biarkan di tempat hangat selama 40 minit.

Tapis dan toskan cecair daripada kranberi dan kismis. Tumbuk doh yang telah kembang, leperkan di atas permukaan kerja dan masukkan semua buah kering, 100 g badam dan 150 g tepung gandum. Gaul rata. Jika doh masih melekit pada tangan, tambahkan sedikit lagi tepung.

Bahagikan doh kepada tiga bahagian yang sama berat dan canai setiap satu menjadi bentuk bulat. Lipat satu pertiga bahagian ke tengah, kemudian lipat bahagian satu lagi ke atasnya. Tekan bahagian tengahnya perlahan-lahan menggunakan tepi tapak tangan.

Susun stollen di atas loyang pembakar yang dialas kertas pembakar dan biarkan doh naik kembang di tempat hangat selama 2 jam.

Bakar di dalam ketuhar yang telah dipanaskan terlebih dahulu pada suhu 180°C (350°F) selama 30–35 minit, sehingga perang keemasan yang cantik.

Masukkan 120 g gula dan telur ke dalam adunan span yang telah kembang, gaul rata. Masukkan 170 g mentega lembut dan gaul lagi. Ayak masuk 400 g tepung gandum dan tambahkan ¼ sudu kecil garam. Uli doh selama 10 minit, tutup dan biarkan ia naik di tempat hangat selama 2½ jam.

Biarkan stollen suam sedikit, kemudian sapu 50 g mentega cair pada semua bahagian. Selepas ia sejuk sepenuhnya, taburkan gula aising dengan banyak pada seluruh permukaan dan balut kemas dengan kerajang aluminium (foil), seeloknya dua lapisan. Simpan stollen di tempat sejuk selama 3–4 minggu supaya rasanya semakin sedap dan mesra.