Babka Epal Kayu Manis

Campurkan 120 g susu yang telah disuamkan pada suhu 30°C (86°F) bersama 1 sk yis kering (atau 8 g yis segar), ½ sk gula pasir dan 100 g tepung gandum yang diayak ke dalam mangkuk yang dalam. Tutup dengan plastik pembalut (cling wrap) dan biarkan di tempat suam selama 40 minit.

Masukkan 40 g gula pasir, 40 g mentega lembut dan kuning telur ke dalam adunan span tadi. Gaul rata, kemudian ayakkan 120 g tepung gandum ke dalamnya. Jika adunan masih terlalu melekat pada tangan, tambahkan sedikit lagi tepung.

Uli doh selama 10–15 minit, kemudian tutup dan biarkan ia naik mengembang di tempat suam selama 2 jam.

Sementara menunggu doh kembang, sediakan inti. Kupas sebiji epal saiz sederhana (150 g) dan potong dadu kecil-kecil. Masukkan ½ sk serbuk kayu manis dan 100 g gula pasir. Masak di atas api sederhana sambil sentiasa dikacau sehingga pekat. Selepas itu, biarkan sejuk sepenuhnya.

Canai doh yang sudah kembang menjadi bentuk segi empat tepat. Sapukan inti epal sama rata, tinggalkan sedikit ruang kosong di bahagian tepi. Gulung doh kemas-kemas seperti batang kayu dan kemaskan hujungnya.

Belah dua gulungan doh secara memanjang tetapi biarkan satu bahagian hujung tidak terputus, kemudian pintal kedua-dua bahagian tersebut bersama. Bentukkan pintalan menjadi bulatan dan masukkan ke dalam loyang 'springform' bersaiz 20 cm (8 in) yang telah disapu mentega secukupnya. Tutup dengan plastik pembalut dan biarkan naik selama 1 jam.

Bakar di dalam ketuhar yang telah dipanaskan terlebih dahulu pada suhu 180°C (350°F) selama 25–30 minit. Biarkan sejuk sepenuhnya selepas masak.

Bancuh 100 g gula aising bersama jus daripada separuh biji lemon. Anda boleh tambah atau kurangkan sedikit jus lemon mengikut kepekatan yang sesuai (pekat tetapi masih boleh dituang). Sapukan aising ke atas babka dengan sekata.