Biskut Cantucci Bebas Gluten

Pukul 2 biji telur bersama 130 g gula hingga kembang dan berwarna pucat. Masukkan 50 g Amaretto dan 1 sk ekstrak vanila, kemudian gaul rata.

Dalam mangkuk berasingan, campurkan 240 g tepung bebas gluten, 60 g tepung beras, 1 sk serbuk penaik dan ½ sk garam. Masukkan bahan-bahan kering ke dalam adunan telur tadi, kemudian masukkan 120 g kacang badam dan gaul sebati.

Bahagikan doh kepada dua bahagian dan bentukkan setiap satu menjadi bentuk batang yang panjang. Taburkan sedikit tepung beras supaya tidak melekat pada tangan dan meja kerja, kemudian letakkan di atas loyang yang dialas kertas pembakar (baking paper).

Bakar dalam ketuhar yang telah dipanaskan pada suhu 170°C (350°F) selama 25–30 minit, sehingga kuning keemasan.

Biarkan doh sejuk selama 10 minit, kemudian potong serong dengan ketebalan 1–1.5 cm (½ inci). Susun potongan biskut di atas loyang dan bakar semula selama 10–15 minit lagi.