Tart Coklat Putih Rasberi

Pukul 135 g mentega yang telah dilembutkan bersama 70 g gula aising selama 3–5 minit sehingga kembang dan pucat. Masukkan telur, ½ sk ekstrak vanila dan ¼ sk garam, kemudian pukul lagi selama 1 minit.

Ayak 220 g tepung gandum dan ½ sk serbuk penaik ke dalamnya, lalu gaul perlahan menggunakan spatula sehingga sebati. Balut doh dengan plastik pembalut (cling film), leperkan sedikit dan simpan di dalam peti sejuk selama 1–2 jam sehingga doh mengeras.

Canai doh di atas kertas pembakar menjadi bulatan yang lebih besar sedikit daripada saiz loyang. Taburkan sedikit tepung jika doh melekat. Simpan doh yang telah dicanai di dalam peti sejuk selama 15 minit.

Letakkan doh ke dalam loyang bersaiz 23 cm (9 in) yang telah disapu sedikit mentega (saya guna loyang springform), kemaskan pada bahagian tepi dan potong lebihan doh.

Alas kerak dengan kertas pembakar dan letakkan pemberat pembakar (baking beans). Bakar di dalam ketuhar yang telah dipanaskan pada suhu 180°C (350°F) selama 20 minit, sehingga bahagian tengah masak sepenuhnya dan tepinya keperangan. Biarkan kerak tart sejuk sepenuhnya.

Panaskan 200 g krim putar pekat di dalam periuk kecil — jangan sampai mendidih. Tuangkan krim suam ke atas 300 g coklat putih yang telah dicincang, kemudian kacau sehingga larut dan licin berkilat.

Tuangkan inti ganache ke dalam kerak tart yang sudah sejuk. Susun 200 g rasberi dan 20 g pistachio di atasnya. Simpan tart di dalam peti sejuk sekurang-kurangnya 2 jam sehingga intinya mengeras sempurna.