Kek Coklat Zukini Moist & Fudgy

Parut halus 2 biji zukini saiz sederhana dan letakkan di dalam penapis beralas mangkuk untuk toskan lebihan airnya.

Di dalam mangkuk besar, pukul 3 biji telur bersama 200 g gula, 150 g minyak sayur dan ½ sdt garam sehingga sebati. Masukkan 400 g zukini yang telah diparut tadi dan kacau rata.

Ayak 230 g tepung gandum, 35 g serbuk koko dan 1½ sdt serbuk penaik ke dalam mangkuk, kemudian gaul hingga bercampur elok. Cincang 100 g coklat gelap dan kaup balik ke dalam adunan.

Potong 100 g coklat putih menjadi kiub kecil. Sapukan sedikit minyak pada loyang dan lapik dengan kertas pembakar (baking paper). Tuangkan adunan ke dalam loyang dan taburkan potongan coklat putih di atasnya.

Bakar pada suhu 180°C (350°F) selama 40–45 minit, atau sehingga lidi yang dicucuk di bahagian tengah keluar bersih. Biarkan kek sejuk seketika sebelum dikeluarkan dari loyang.