Strawberry Cheesecake

Potong 280 g strawberi kecil-kecil dan campurkan dengan 130 g gula, 10 g tepung jagung dan ½ sk ekstrak vanila. Masak atas api perlahan sambil sentiasa dikacau, selama 3–5 minit selepas mula mendidih. Kisar hingga halus, tutup permukaannya dengan plastik 'cling wrap' secara rapat dan biarkan sejuk sepenuhnya.

Pukul 75 g mentega lembut dengan 60 g gula aising sehingga adunan menjadi putih berkrim. Masukkan kuning telur dan ½ sk ekstrak vanila, kemudian pukul lagi selama beberapa minit. Satukan 140 g tepung gandum, 30 g tepung badam dan ¼ sk garam, masukkan ke dalam adunan lalu gaul sebati. Balut doh dengan plastik balut, leperkan sedikit dan simpan dalam peti ais selama 30–40 minit.

Canai doh dan bakar dalam ketuhar yang telah dipanaskan pada suhu 190°C (375°F) selama 10–15 minit. Biarkan sejuk sepenuhnya.

Kisar kerak yang telah sejuk menjadi serbuk halus dalam pemproses makanan (food processor), atau masukkan ke dalam beg plastik berzip dan hancurkan dengan penggelek doh. Cairkan 40 g mentega dan gaul bersama serbuk biskut sehingga adunan boleh dikepal.

Sapukan minyak secukupnya pada bahagian dalam gegelung kek (cake ring) dan letakkan di atas permukaan rata yang tahan panas — saya gunakan tapak loyang 'springform'. Gunakan ¾ serbuk biskut untuk bahagian dinding tepi dan baki ¼ lagi untuk bahagian dasar loyang. Tekan kemas pada bahagian tepi menggunakan gelas beralas rata. Simpan dalam peti sejuk selama 15–20 minit.

Timbang 150 g sos strawberi tadi. Pukul 600 g krim keju suhu bilik bersama 120 g gula. Masukkan telur satu demi satu, kemudian campurkan 1 sk ekstrak vanila dan 150 g 'heavy cream'. Akhir sekali, masukkan 150 g sos strawberi dan kacau sebati perlahan-lahan.

Tuangkan adunan ke atas lapisan kerak yang telah disejukkan tadi. Letakkan bekas tahan panas berisi air panas di rak paling bawah ketuhar (kaedah water bath) dan bakar kek keju pada suhu 110°C (230°F) selama 100–130 minit. Bahagian tengah kek sepatutnya masih sedikit bergoyang (jiggle).

Padamkan ketuhar dan biarkan kek keju menyejuk di dalamnya. Selepas sejuk, tutup permukaan loyang dengan plastik pembalut dan sejukkan dalam peti ais semalaman. Keesokan harinya, buka gegelung loyang dengan berhati-hati. Limpahkan baki sos strawberi di atas setiap potongan kek.