Kek Coklat Cheesecake

Pukul 75 g mentega lembut bersama 60 g gula aising sehingga kembang dan berkrim. Masukkan kuning telur dan sambung pukul selama 1–2 minit.

Ayak 115 g tepung gandum, 20 g serbuk koko dan secubit garam ke dalam adunan tadi, kemudian gaul rata.

Balut doh dengan plastik pembalut (cling wrap), leperkan doh seperti dalam video, dan sejukkan dalam peti ais selama 30–40 minit.

Canai doh di antara dua keping kertas pembakar (parchment paper), cucuk-cucuk permukaannya dengan garpu. Bakar dalam ketuhar yang telah dipanaskan pada suhu 190°C (375°F) selama 10–15 minit. Biarkan sejuk sepenuhnya.

Hancurkan biskut tadi menjadi serbuk halus (boleh guna 'food processor'). Masukkan 35 g mentega lembut dan gaul hingga adunan boleh dikepal.

Sediakan 3 lapisan kerajang aluminium (foil) dan potong kertas pembakar sedikit lebih tinggi daripada ring. Balut bahagian luar ring dan kemaskan bahagian tepinya. Sapukan mentega secukupnya pada dinding dalam supaya cheesecake mudah dikeluarkan nanti.

Gunakan ¾ daripada serbuk tadi untuk membentuk dinding tepi kerak, dan baki ¼ lagi untuk bahagian dasar. Ratakan dan padatkan menggunakan bahagian bawah gelas yang rata.

Simpan kerak di dalam peti ais selama 15–20 minit. Kemudian bakar pada suhu 180°C (350°F) selama 10 minit dan biarkan sejuk sepenuhnya.

Kacau 600 g krim keju pada suhu bilik bersama 80 g gula. Masukkan 2 biji telur, satu demi satu. Panaskan 120 g heavy cream dan tuangkan ke atas 50 g coklat. Kacau hingga coklat cair sepenuhnya, kemudian campurkan ke dalam adunan krim keju.

Tuang adunan ke atas kerak yang telah sejuk dan bakar pada suhu 110°C (230°F) selama 90–120 minit. Pastikan anda letakkan bekas berisi air panas (water bath) di rak paling bawah ketuhar.

Biarkan cheesecake sejuk di dalam ketuhar yang telah dimatikan, kemudian tutup dengan cling wrap dan simpan dalam peti sejuk semalaman.

Cairkan 120 g gula di atas api sederhana, kacau sentiasa sambil hancurkan ketulan gula sehingga mencair dan bertukar warna perang keemasan.

Masukkan 50 g mentega beku secara berperingkat dan kacau hingga sebati dengan gula cair. Tuangkan 80 g heavy cream panas perlahan-lahan dan kacau terus.

Angkat dari api, masukkan ¼ sk garam dan tapis karamel ke dalam mangkuk bersih.

Keluarkan cheesecake daripada ring atau loyang dengan cermat. Taburkan 90 g kacang tanah panggang dan tuangkan karamel masin menggunakan piping bag atau sudu.