Kek Buah Krismas Mudah

Di dalam periuk, satukan 350 g prun cincang, 200 g kismis, 200 g kranberi kering, 200 g mentega, 200 g gula muscovado (atau gula perang), jus dan parutan kulit daripada 2 biji oren (180 g), 200 g madu, 100 g rum gelap, 2 sb serbuk koko, 1 sk serbuk kayu manis dan ¼ sk serbuk buah pala.

Masak hingga mendidih, kemudian renehkan selama 15 minit sehingga adunan sedikit pekat. Biarkan sejuk sepenuhnya.

Di dalam mangkuk berasingan, ayak dan campurkan 150 g tepung gandum, 75 g tepung badam (atau badam kisar halus), ½ sk soda bikarbonat, ½ sk serbuk penaik dan ¼ sk garam. Ketepikan.

Pukul ringan 3 biji telur bersama ½ sk ekstrak vanila, kemudian masukkan adunan buah yang telah sejuk dan gaul rata. Masukkan campuran tepung sedikit demi sedikit secara bertahap sehingga sebati sepenuhnya.

Sapukan mentega pada loyang pembakar dan taburkan sedikit tepung. Tuangkan adunan ke dalamnya dan bakar dalam ketuhar yang telah dipanaskan pada suhu 165°C (325°F) selama 60–70 minit, atau sehingga lidi pencucuk keluar bersih. Biarkan kek sejuk sepenuhnya.

Cairkan 100 g coklat putih dan ratakan di atas permukaan kek. Hiaskan dengan daun rosemary segar dan ayakkan 15 g gula aising untuk menghasilkan kesan seakan salji yang memukau.