Cheesecake Klasik dengan Jem Strawberi

Sediakan doh kerak. Sebatikan 75 g mentega lembut bersama 50 g gula aising, kuning telur, garam dan vanila sehingga adunan menjadi kembang dan cerah. Ayakkan 135 g tepung gandum ke dalam adunan dan gaul pantas. Jangan uli terlalu lama dengan tangan agar doh tidak panas. Balutkan dengan plastik pembalut (cling wrap), leperkan dan sejukkan di dalam peti ais selama 1 jam.

Canai doh di antara dua keping kertas pembakar (parchment paper) dan cucuk permukaannya dengan garpu. Bakar pada suhu 190°C (375°F) selama 10–15 minit. Biarkan sejuk sepenuhnya.

Sediakan loyang kek keju. Saya menggunakan gelung kek (cake ring) bersaiz 18 cm (7 in); anda juga boleh menggunakan loyang springform. Sapukan bahagian tepi dengan mentega secukupnya supaya kek mudah dikeluarkan nanti.

Kisar atau hancurkan kerak yang telah sejuk menjadi serbuk halus, masukkan 35 g mentega lembut dan gaul sebati. Bentukkan bahagian dasar dan tepi kerak menggunakan bahagian bawah gelas yang rata.

Bakar kerak kek selama 10 minit pada suhu 180°C (350°F), kemudian simpan di dalam peti ais.

Kacau 600 g krim keju suhu bilik bersama 130 g gula sehingga sebati, kemudian masukkan 2 biji telur satu demi satu, vanila dan 150 g heavy cream. Tuangkan adunan ke atas dasar kerak yang telah sejuk dan ratakan.

Bakar pada suhu 110°C (230°F) selama 90–120 minit. Letakkan satu lagi loyang berisi air mendidih di bahagian bawah ketuhar (water bath). Bahagian tengah cheesecake yang masak sempurna akan bergoyang (jiggle) sedikit. Biarkan kek sejuk di dalam ketuhar yang telah dimatikan, kemudian tutup dengan plastik pembalut dan simpan di dalam peti sejuk semalaman.

Sediakan jem. Potong 300 g strawberi, masukkan 100 g gula dan 20 g tepung jagung. Masak hingga mendidih sambil sentiasa dikacau; adunan akan menjadi agak pekat. Kisar menggunakan pengisar tangan (hand blender) sehingga halus. Tutup permukaan jem dengan plastik pembalut secara menyentuh permukaannya dan simpan di dalam peti sejuk semalaman.

Keesokan harinya, keluarkan cheesecake dari loyang atau gelung dengan cermat. Kacau jem strawberi sebentar dan ratakan di atas kek keju menggunakan beg paip atau sudu.