Biskut Lemon Lembut

Mulakan dengan menyediakan parutan kulit dan jus lemon. Parut kulit lemon nipis-nipis guna parutan halus, kemudian perah jusnya ke dalam bekas berasingan.

Sekarang jom sediakan adunan biskut. Pukul 75 g mentega lembut bersama 60 g gula aising selama 5 minit sehingga kembang dan pucat.

Masukkan telur, ½ sk vanila, parutan kulit lemon dan 20 g jus lemon, kemudian putar dengan kelajuan perlahan. Teruskan memutar walaupun adunan nampak macam berketul atau tak sekata :) Putar sehingga adunan pekat dan stabil.

Dalam mangkuk berasingan, campurkan 140 g tepung gandum, serbuk kunyit, serbuk penaik dan garam. Ayak bahan ini ke dalam mangkuk utama dan gaul rata sehingga sebati.

Balut doh dengan plastik pembalut (cling wrap), leperkan sedikit seperti dalam video, dan simpan di dalam peti sejuk selama 1–2 jam sehingga doh mengeras.

Panaskan ketuhar pada suhu 180°C (350°F) dan lapik loyang pembakar dengan kertas minyak (baking paper).

Keluarkan doh dari peti sejuk dan bahagikan kepada 14 bahagian seberat 25 g setiap satu. Bulat-bulatkan doh dan masukkan semula ke dalam peti sejuk selama 10–15 minit.

Keluarkan bebola doh dari peti sejuk. Letakkan gula aising ke dalam mangkuk dan golekkan setiap bebola doh sehingga tersalut rata. Susun di atas loyang pembakar dengan jarak yang mencukupi.

Bakar di dalam ketuhar yang telah dipanaskan pada suhu 180°C (350°F) selama 10–12 minit, sehingga bahagian tepi biskut mula keperangan.