ട്രഡീഷണൽ ക്രിസ്മസ് സ്റ്റോളൻ

ഫില്ലിംഗ് നേരത്തെ തയ്യാറാക്കി വെക്കുക. ഒരു പാനിൽ 200 g ക്രാൻബെറിയും 200 g ഉണക്കമുന്തിരിയും എടുക്കുക. ഇതിലേക്ക് കറുവാപ്പട്ട, തക്കോലം, 2 ഗ്രാമ്പൂ എന്നിവ ചേർക്കുക — മാറ്റിയെടുക്കാൻ എളുപ്പത്തിന് ഇതൊരു ചെറിയ തുണിയിലോ പേപ്പർ ബാഗിലോ കെട്ടി വെക്കാം. 2 വലിയ ഓറഞ്ചിന്റെ നീരും ഓറഞ്ച് തൊലി ചുരണ്ടിയതും ചേർത്ത് തിളപ്പിക്കുക.

15–20 മിനിറ്റിനു ശേഷം മസാലകൾ എടുത്തുമാറ്റി, അടച്ചുവെച്ച് തണുക്കാൻ അനുവദിക്കുക. ശേഷം 100 g റമ്മും ½ ടീസ്പൂൺ വാനില എസ്സെൻസും ചേർക്കുക. തണുപ്പുള്ള സ്ഥലത്ത് 4–5 മണിക്കൂർ അല്ലെങ്കിൽ 24 മണിക്കൂർ വരെ മാറ്റിവെക്കുക.

ഒരു പാത്രത്തിൽ 30°C (86°F) ചൂടുള്ള 150 g പാലിലേക്ക് 2 ടീസ്പൂൺ ഡ്രൈ യീസ്റ്റ്, ½ ടീസ്പൂൺ പഞ്ചസാര, അരിച്ചെടുത്ത 100 g മൈദ എന്നിവ ചേർത്ത് യോജിപ്പിക്കുക. ക്ലിംഗ് ഫിലിം കൊണ്ട് മൂടി ചൂടുള്ള സ്ഥലത്ത് 40 മിനിറ്റ് വെക്കുക.

കുതിർത്തുവെച്ച ഡ്രൈ ഫ്രൂട്ട്സിലെ അധിക വെള്ളം കളയുക. പൊങ്ങി വന്ന മാവ് പരത്തി അതിലേക്ക് ഫ്രൂട്ട്സ്, 100 g ബദാം, 150 g മൈദ എന്നിവ ചേർത്ത് നന്നായി കുഴച്ചെടുക്കുക. കയ്യിൽ ഒട്ടുന്നുണ്ടെങ്കിൽ അല്പം കൂടി മൈദ ചേർക്കാം.

മാവ് മൂന്ന് തുല്യ ഭാഗങ്ങളായി വിഭജിച്ച് ഓരോന്നും വട്ടത്തിൽ പരത്തുക. മൂന്നിലൊരു ഭാഗം നടുവിലേക്ക് മടക്കുക, തുടർന്ന് മറ്റേ വശവും മുകളിലേക്ക് മടക്കുക. കൈപ്പത്തിയുടെ വശം കൊണ്ട് നടുക്ക് പതുക്കെ അമർത്തുക.

പാർച്ച്മെന്റ് പേപ്പർ വിരിച്ച ബേക്കിംഗ് ട്രേയിൽ വെച്ച് 2 മണിക്കൂർ കൂടി ചൂടുള്ള സ്ഥലത്ത് പൊങ്ങാൻ വെക്കുക.

മുൻകൂട്ടി ചൂടാക്കിയ ഓവനിലിട്ട് 180°C (350°F) ചൂടിൽ 30–35 മിനിറ്റ് നല്ല ഗോൾഡൻ നിറം വരുന്നതുവരെ ബേക്ക് ചെയ്തെടുക്കുക.

പൊങ്ങി വന്ന സ്പോഞ്ചിലേക്ക് 120 g പഞ്ചസാരയും ഒരു മുട്ടയും ചേർത്ത് നന്നായി ഇളക്കുക. ഇതിലേക്ക് 170 g മൃദുവായ ബട്ടർ ചേർത്ത് വീണ്ടും യോജിപ്പിക്കുക. 400 g മൈദ അരിച്ചതും ¼ ടീസ്പൂൺ ഉപ്പും ചേർക്കുക. മാവ് 10 മിനിറ്റ് നന്നായി കുഴച്ച ശേഷം അടച്ചുവെച്ച് 2½ മണിക്കൂർ ചൂടുള്ള സ്ഥലത്ത് പൊങ്ങാൻ വെക്കുക.

ചെറിയ ചൂടോടെ തന്നെ സ്റ്റോളന്റെ എല്ലാ വശത്തും 50 g ഉരുക്കിയ ബട്ടർ പുരട്ടുക. നന്നായി തണുത്ത ശേഷം പൊടിച്ച പഞ്ചസാര കൊണ്ട് എല്ലാ വശത്തും വിതറി, ഫോയിൽ പേപ്പറിൽ ഇരട്ട പാളിയായി പൊതിഞ്ഞു സൂക്ഷിക്കുക. തണുപ്പുള്ള സ്ഥലത്ത് 3–4 ആഴ്ചയോളം സ്റ്റോളൻ സൂക്ഷിച്ചുവെച്ചാൽ രുചി കൂടും.