ക്ലാസിക് പെക്കൻ പൈ

ഒരു വലിയ ബൗളിൽ അരിച്ചെടുത്ത 150 g മൈദയും, 25 g പഞ്ചസാരയും, ¼ tsp ഉപ്പും ചേർത്ത് ഇളക്കുക. ഇതിലേക്ക് ചെറിയ ക്യൂബുകളാക്കി മുറിച്ച 100 g തണുത്ത ബട്ടർ ചേർത്ത് റൊട്ടിപ്പൊടി (crumbs) പരുവത്തിൽ നന്നായി യോജിപ്പിക്കുക. ശേഷം മുട്ടയുടെ മഞ്ഞക്കരുവും 30 g തണുത്ത വെള്ളവും ചേർത്ത് മാവ് കുഴച്ചെടുക്കുക.

ഈ മാവ് 1 മണിക്കൂർ ഫ്രിഡ്ജിൽ വെച്ച് തണുപ്പിക്കുക. അതിനുശേഷം നിങ്ങളുടെ പാനിനേക്കാൾ അൽപം വലിയ വട്ടത്തിൽ പരത്തിയെടുക്കുക.

ബട്ടർ പുരട്ടിയ 23 cm (9 in) പാനിലേക്ക് (ഞാൻ സ്പ്രിംഗ്ഫോം പാൻ ആണ് ഉപയോഗിച്ചത്) ഇത് മാറ്റി അടിഭാഗത്തും വശങ്ങളിലും നന്നായി അമർത്തിവെക്കുക. അധികമുള്ള വശങ്ങൾ മുറിച്ചുമാറ്റിയ ശേഷം ഫില്ലിംഗ് റെഡിയാക്കുന്നത് വരെ ഇത് വീണ്ടും ഫ്രിഡ്ജിൽ സൂക്ഷിക്കുക.

120 g പെക്കാൻസ് ചെറുതായി കൊത്തിയരിയുക. മറ്റൊരു ബൗളിൽ 100 g ബ്രൗൺ ഷുഗർ, 100 g മേപ്പിൾ സിറപ്പ്, 50 g ഉരുക്കിയ ബട്ടർ, മുട്ട, 1 tsp വാനില എസ്സൻസ്, ¼ tsp ഉപ്പ് എന്നിവ ചേർത്ത് നല്ല സ്മൂത്തായി വിസ്ക് ചെയ്തെടുക്കുക. ഇതിലേക്ക് അരിഞ്ഞുവെച്ച പെക്കാൻസ് ചേർത്തിളക്കുക.

തണുപ്പിച്ചു വെച്ചിരിക്കുന്ന ക്രസ്റ്റിലേക്ക് ഈ ഫില്ലിംഗ് ഒഴിച്ചുകൊടുക്കുക. മുകളിലായി 100 g പെക്കാൻ കഷണങ്ങൾ ഭംഗിയായി നിരത്തി വെക്കുക.

175°C (350°F) ചൂടിൽ 25–30 മിനിറ്റ്, മുകൾഭാഗം നല്ല ഗോൾഡൻ നിറമാകുന്നതുവരെ ബേക്ക് ചെയ്തെടുക്കുക. പൈ നന്നായി തണുത്തതിനു ശേഷം മാത്രം മുറിക്കുക.