Меки лимонови бисквити

Најпрво подгответе ги кората и сокот од лимон. Изрендајте ја кората на ситно ренде, а потоа исцедете го сокот во посебен сад.

Сега да го подготвиме тестото за бисквитите. Матете 75 g омекнат путер со 60 g шеќер во прав околу 5 минути, додека смесата не стане светла и кремаста.

Додајте го јајцето, ½ лажичка ванила, лимоновата кора и 20 g сок од лимон, па почнете да мати со миксер на најмала брзина. Продолжете со матење дури и ако ви се чини дека смесата тешко се соединува :) Матете додека не стане густа и хомогена.

Во посебен сад измешајте 140 g брашно, куркумата, прашокот за печиво и прстофат сол. Просејте ја оваа мешавина во садот со путерот и убаво соединете сè со шпатула.

Завиткајте го готовото тесто во проѕирна фолија, сплескајте го малку како на видеото и оставете го во ладилник 1–2 часа додека убаво не се стегне.

Загрејте ја рерната на 180°C (350°F) и обложете го плехот за печење со хартија за печење.

Извадете го тестото од ладилникот и поделете го на 14 еднакви парчиња од по 25 g. Обликувајте ги парчињата во топчиња и вратете ги во ладилник уште 10–15 минути.

Извадете ги топчињата од ладилникот. Ставете шеќер во прав во помал сад и секое топче убаво извалкајте го од сите страни. Наредете ги во плехот со доволно растојание едно од друго.

Печете во претходно загреана рерна на 180°C (350°F) околу 10–12 минути, додека рабовите малку не фатат боја.