Magoņmaize ar pildījumu

Uzsildiet 120 g piena līdz 30°C (86°F) temperatūrai un ielejiet dziļā bļodā. Pievienojiet 1 tējk. sausā rauga (vai 8 g svaigā rauga), ½ tējk. cukura un 100 g izsijātu miltu. Kārtīgi samaisiet, pārklājiet ar pārtikas plēvi un atstājiet siltā vietā uz 40 minūtēm.

Uzrūgušajam ieraugam pievienojiet 40 g cukura, 40 g mīksta sviesta, olas dzeltenumu, ½ tējk. vaniļas ekstrakta un ¼ tējk. sāls. Kārtīgi samaisiet un pēc tam iesijājiet 130 g miltu.

Mīciet mīklu 10–15 minūtes, tad lieciet to dziļā, ar eļļu ieziestā bļodā un pārklājiet ar pārtikas plēvi. Ļaujiet rūgt siltā vietā 2 stundas, līdz tā dubultojas apjomā.

Uzrūgušo mīklu izrullējiet taisnstūra formā. Vienmērīgi uzklājiet pildījumu, atstājot brīvas maliņas. Sarullējiet to ciešā ruletē un rūpīgi saspiediet malu.

Pārgrieziet ruleti gareniski divās daļās un savijiet abas puses bizē. Ielieciet to labi ietaukotā cepamformā, pārklājiet ar plēvi un ļaujiet uzrūgt siltumā vēl 1 stundu.

Cepiet līdz 180°C (350°F) uzkarsētā cepeškrāsnī 25–30 minūtes.

Katlā sajauciet 100 g piena, 100 g cukura un 40 g sviesta. Karsējiet uz vidējas uguns, laiku pa laikam apmaisot, līdz cukurs un sviests ir pilnībā izkusuši. Noņemiet no uguns un ļaujiet atdzist līdz istabas temperatūrai.

Atdzisušo maisījumu ielejiet bļodā ar 200 g maltu magoņu un olbaltumu. Rūpīgi samaisiet un nolieciet malā.

Kamēr maize cepas, katliņā sajauciet 200 g ūdens ar 200 g cukura un uzvāriet. Tiklīdz maize gatava un izņemta no krāsns, pakāpeniski pārlejiet to ar karsto sīrupu. Ļaujiet maizei formā atdzist un pilnībā uzsūkt sīrupu, pēc tam uzmanīgi izņemiet.