Ziemassvētku augļu kēkss

Katliņā liek 350 g smalki sagrieztu žāvētu plūmju, 200 g rozīņu, 200 g žāvētu dzērveņu, 200 g sviesta, 200 g muskovado (vai brūnā) cukura, 2 apelsīnu sulu un rīvētu miziņu (180 g), 200 g medus, 100 g tumšā ruma, 2 ēd. k. kakao pulvera, 1 tējk. malta kanēļa un ¼ tējk. malta muskatrieksta.

Maisījumu uzvāra un tad uz lēnas uguns vāra 15 minūtes, līdz tas nedaudz sabiezē. Ļauj pilnībā atdzist.

Atsevišķā bļodā sajauc 150 g miltu, 75 g mandeļu miltu (vai smalki maltu mandeļu), ½ tējk. sodas, ½ tējk. cepamā pulvera un ¼ tējk. sāls. Noliek malā.

Viegli sakuļ 3 olas ar ½ tējk. vaniļas ekstrakta, pievieno atdzisušo augļu maisījumu un kārtīgi samaisa. Pakāpeniski, pa daļām iemaisa miltu maisījumu, līdz veidojas viendabīga mīkla.

Ietauko cepamo veidni un viegli izkaisa to ar miltiem. Ielej mīklu un cep iepriekš sakarsētā cepeškrāsnī 165°C (325°F) temperatūrā 60–70 minūtes, līdz iedurts koka irbulītis iznāk sauss un tīrs. Ļauj kēksam pilnībā atdzist.

Izkausē 100 g baltās šokolādes un pārklāj ar to kēksu. Rotā ar svaiga rozmarīna zariņiem un pārber ar 15 g pūdercukura, radot skaistu sniega efektu.