Burkānu mafini ar sālītu karameli

Sarīvē 130 g svaigu burkānu uz rupjās rīves, pievieno olu, 100 g cukura, 120 g neitrālas augu eļļas (es izmantoju saulespuķu eļļu) un 15 g skābā krējuma (var aizstāt ar bezpiedevu jogurtu) un visu samaisi.

Bļodā iesijā 150 g miltu kopā ar cepamo pulveri, sodu, sāli un kanēli. Rūpīgi samaisi mīklu.

Ar nazi vai smalcinātāju smalki sakapā 40 g valriekstu un iemaisi mīklā.

Ar konditorejas maisiņu vai karoti sadali mīklu formiņās (pietiks 6 lieliem vai 9 maziem mafiniem).

Cep līdz 160°C (325°F) sakarsētā cepeškrāsnī 30–40 minūtes. Gatavību pārbaudi ar koka skaliņu vai zobu bakstāmo. Pēc cepšanas ļauj kēksiņiem pilnībā atdzist.

Katram kēksiņam vidū izveido nelielu iedobi (ar konditorejas uzgaļa aizmuguri vai karotīti) un iepildi karameli. Virspusē izspied krēmsiera micīti.

Dekorē pēc vēlēšanās. Es pārējo karameli pārslacīju pāri krēmam un uzbēru sakapātus valriekstus.

Katlā uz vidējas uguns kausē 120 g cukura, nepārtraukti maisot un izberžot kunkuļus.

Kad cukurs ir pilnībā izkusis un kļuvis skaisti dzintarains, pievieno 50 g gabaliņos sagriezta, sasaldēta sviesta. Maisi, līdz sviests vienmērīgi savienojas ar karameli.

Tieva strūkliņā ielej 80 g karsta saldā krējuma un ātri samaisi.

Noņem katliņu no uguns un iemaisi ¼ tējk. sāls. Izkās caur sietiņu tīrā bļodiņā un liec ledusskapī atdzist.

Saputo 200 g krēmsiera ar 100 g auksta saldā krējuma (kurš nostāvējis ledusskapī vismaz 24 stundas) un 60 g pūdercukura. Puto, līdz krēms kļūst biezs, gaisīgs un stabili tur formu. Pildi krēmu konditorejas maisiņā ar uzgali.