Moliūgų pyragas

Pirmiausia paruoškite moliūgą. Perpjaukite jį, nulupkite žievę ir išimkite sėklas. Supjaustykite vidutinio dydžio gabalėliais ir pasverkite 800 g. Sudėkite moliūgą į puodą, užpilkite vandeniu, kad apsemtų. Užvirinkite, sumažinkite ugnį iki vidutinės ir virkite apie 45 minutes, kol moliūgas visiškai suminkštės. Nupilkite vandenį ir leiskite moliūgui atvėsti.

Dideliame dubenyje sumaišykite atvėsusį moliūgą, 150 g cukraus, 100 g grietinėlės, 1 v. š. krakmolo, 1 a. š. cinamono, ¼ a. š. imbiero, ¼ a. š. muskato riešuto ir ¼ a. š. druskos. Įmuškite 3 kiaušinius ir viską elektriniu trintuvu sutrinkite iki visiškai vientisos masės.

Į dubenį persijokite 200 g miltų, suberkite 30 g cukraus ir ¼ a. š. druskos. Viską išmaišykite. Į miltų mišinį stambia tarka įtarkuokite 100 g šalto sviesto ir pirštais trinkite, kol susidarys smulkūs trupiniai. Sumaišykite vanilę su 70 g šalto vandens, supilkite į trupinius ir greitai suminkykite tešlą (tik kol susijungs). Suvyniokite į maistinę plėvelę, suplokite į diską ir padėkite į šaldytuvą 40 minučių.

Atšalusią tešlą iškočiokite ant miltais pabarstyto stalo į apskritimą, šiek tiek didesnį už kepimo formą. Įklokite tešlą į riebalais pateptą formą, prispauskite prie kraštų, o perteklių nupjaukite. Įdėkite formą su tešla į šaldiklį 20 minučių.

Į sustingusį tešlos krepšelį supilkite moliūgų įdarą ir išlyginkite paviršių mentele. Kepkite iki 180°C (350°F) įkaitintoje orkaitėje 50–60 minučių. Iškepusį pyragą visiškai atvėsinkite.

350 g gerai atšaldytos grietinėlės plakite su 60 g cukraus pudros. Pradėkite plakti lėtu greičiu, palaipsniui jį didindami. Plakite 3–5 minutes, kol susidarys standžios, purios putos. Sudėkite grietinėlę į konditerinį maišelį su žvaigždutės formos antgaliu ir papuoškite atvėsusio pyrago kraštus.